下面针对一些常见甜品，如慕斯类、挞派类、泡芙、磅蛋糕等的保存，逐一做以说明。
● 慕斯蛋糕
◆ 如当日食用，可以在慕斯冻硬后放入冷藏保存即可。
◆ 非当日食用，用保鲜膜将慕斯密封，也可以放入密封袋，排空密封袋中的空气，无需脱模，直接放入冷
冻保存，保存时间可达半个月之久。
◆ 放于店铺售卖的慕斯可以依据实际销售情况和预估销售情况处理，提前脱模预估售卖量，将慕斯脱模放入温度为3~6℃的展示柜中，提前软化，店面开始营业时即可进行售卖。
Tips: 将慕斯密封包裹的作用是为了使蛋糕中的水份不会流失，并且不会吸收其它异味，充分保持蛋糕原有的风味。
● 塔派类产品
◆ 挞派面团做好后需当日出品的，将面团冷藏松弛后即可用于制作挞派了。
◆ 隔日使用部分，将面团密封后放入冰箱冷藏保存。
◆ 如将面团密封放入冰箱冷冻，可以保存一周。
◆ 装饰、填充馅料的挞派类，密封放入冷藏保存，时间为3天。
Tips：
1. 装饰完成的挞派还是建议尽快食用完毕，因为挞派的壳会吸湿，口感会打折扣。
2. 可以在烘烤完成的挞派壳内部刷一层薄薄的可可脂，在一定程度上可以避免挞派壳吸湿。
3. 冷冻的挞派面团使用之前，需要提前2小时取出，室温回温才能用于制作。
● 马卡龙
◆ 未经装饰的马卡龙，密封（可放食品级干燥剂），放于室温（20~24℃）可以保存7~10天。
◆ 添加馅料的马卡龙因馅料不同保存期限具有一定差异性，如夹心馅料为甘纳许、果酱类的密封放入冰箱冷藏保存期为2天；夹心为黄油、奶油类的密封放入冰箱冷藏可以保存4~5天。
◆ 未添加馅料和装饰的马卡龙壳，密封冷冻可以保存3个月。
● 泡芙类甜点
◆ 泡芙的外壳烘烤之后，经充分冷却，用密封袋密封起来，放入冰箱冷冻可保存一周。
◆ 已经填入内部馅料或者完成表面装饰的泡芙，保存方式为将泡芙密封，放入冷藏，保存时间为2天。
◆ 如用于店铺售卖，需计算预估量，提前将预估量的外壳取出填充馅料，直接放于冷藏展示柜中售卖。
Tips:
1. 填充了内馅的泡芙不建议放入冷冻保存，冷冻后的馅料口感不佳，可能会产生分离的现象。
2. 冷藏过后的泡芙外壳，也可以在食用之前再次烘烤约3~5分钟，至表皮酥脆即可。
3. 未烘烤过的泡芙面糊可以冷冻保存时间，保存期限更久，使用前提前拿出放于室温解冻，后续制作同普通泡芙面糊。
● 磅蛋糕类
磅蛋糕制作完成后需要静置至少一夜，因静置过后的磅蛋糕湿润度、组织和口感会更好。
◆ 室温、常温，密封的情况下可以保存3天。
◆ 密封放于冰箱的冷藏室，可以保存一周。
◆ 密封放于冰箱的冷冻室，可以保存2个月之久。
◆ 店铺售卖，至多制作预估2天售卖量即可。
Tips:
1. 磅蛋糕制作完成之后，需要完全冷却，才能放入密封袋中密封。
2. 磅蛋糕因制作方式的不同、材料不同，保存期限也不相同，一般情况下在除糖、油以外的其他材料配比一定，选用不同制作方法，糖量和油量不同的磅蛋糕时，不打发黄油，且高糖高油的磅蛋糕保存时间最长。
● 小蛋糕类
小蛋糕包括马芬蛋糕、杯子海绵、蜂蜜小蛋糕等。
◆ 蛋糕冷却后密封保存，室温放置，可以保存3天。
◆ 将其密封，放入冰箱冷藏室可以保存1周。
◆ 将其密封，放入冰箱冷冻室可以保存2个月。
做好的每一样产品，都值得我们用心对待～返回搜狐，查看更多