案例3：麦当劳香港旺角旗舰店——楼梯也是动线！
很多店主以为，二楼客座区“翻得慢”是因为上楼麻烦，其实错在动线没有引导。
麦当劳在香港旺角的旗舰店，用一个“视觉梯口”+“自发光地贴箭头”+“开放式隔断窗口”，解决了这个问题：
顾客点餐后自然看见楼梯指引，不需员工提醒
二楼透明玻璃设计，使一楼看得见上面是否有空位
楼梯间设小休息桌，顾客等餐也能临时落座
通过这种方式，这家店的二楼翻台率比传统设计提升了1.5倍，客流高峰期间客诉减少60%。
启发点： 别小看“楼梯”这个细节，如果你做的是双层布局店，你二楼死不翻，可能不是客人不想上，而是你没引导他们走上去。
案例4：成都“李记盖浇饭”改造前后对比——厨房缩小30%，营业额提升60%
这家老快餐店原本有着“厨房占一半”的老派设计：明火、炒锅、大冰箱全挤在后厨。翻台慢、等餐久、热气腾腾，顾客吃得烦躁。
在不换设备、不增预算的前提下，他们通过重新布局：
将厨房一分为二：预制+现炒分离
打通前台点餐台，与热菜窗口合并，减少转身操作
在饮品区加一台自动杯装机，员工不再手动分杯
结果？原本做25桌/天的店，爆涨到40桌/天，员工由4人缩到3人，平均单人产能提升近一倍。
启发点： 如果你的后厨比前厅大，说明你还停留在“做饭思维”，不是“生意思维”。
案例5：日本吉野家“小站式”模型 —— 餐厅设计就是一套自动机器
在东京地铁站边的吉野家mini店，只有10㎡，没有座位，只有吧台。整个设计如同一个自动化系统：
顾客通过APP提前下单，店内只设一个出餐窗口
饮品区设有滑轨传送机，员工从后厨一推即达
桌面均有感应灯，顾客用餐超时即提示清桌
这不是一家快餐店，而是一个“人机协同系统”。
0坪座位，2坪操作台，日订单可达500+单。
启发点： 当你空间极小，不要想“怎么坐人”，要想“怎么快进快出”。自动化，不是高科技，是动线和流程的再排布。
三、饮品区动线施工图 —— “1.5㎡产能翻倍法”
以下是饮品区的标准高效动线图，用于优化中小型快餐店中的饮品制备区。
[顾客点单区] → [POS收银台] → [茶基+果汁冷藏柜] → [奶盖/加料操作台]
······································↓
····························[自动封口机] → [出餐口]
优化点说明：
将冷藏+奶盖+出杯封口机依照操作步骤一字排开，避免转身操作
加料区设于员工主手方向，减少交叉干扰
全区设灯带照明，避免视觉死角，提高速度
此图已被杭州某连锁饮品品牌沿用，1.5㎡空间单小时可完成90杯以上饮品制作，平均每杯出品时间<35秒。
四、总结：你想省的是钱，真正该省的是“步骤”
很多老板，误以为省成本就要省装修、降设备、砍员工。但真正决定你生意盈亏的，可能是：
顾客在等单时的焦虑值有多高
饮品出品是不是还要反复走位
二楼是不是每次都空着没人愿意上去
这些不是钱堆出来的，是空间布局下的思维成本。
当你重新设计你的动线、功能区、饮品区、视觉引导时，你会发现：
省的不是成本，是人力，是时间，是顾客的耐心，是你自己未来的退路。返回搜狐，查看更多